노각무침 황금레시피 꼬들꼬들 매력

다들 노각이라고 하면 모르실텐데 오늘 맛있는 레시피 주제는 노각무침 황금레시피에 대해서 알아보겠습니다. 꼭 레시피를 보시고 만들어 보시기 바랍니다.

노각

늙은 오이입니다. 오이보다 크고 굵으며, 색깔은 황토색을 띤다. 수분이 많아 복용하면 갈증이 해소되는 효과를 볼 수 있다고 하며, 섬유질이 풍부하여 다이어트에도 도움이 되어요. 식재료로 사용할 때에는 갖은 양념과 함께 버무려 무침 등과 같은 반찬으로 만들어 먹어요.

노각무침 황금레시피

노각무침 황금레시피 - 쓴맛없는 노각무침 황금레시피

노각무침 생성해 주는 법 재료준비

노각무침 생성해 주는 법에 필요한 재료에는 노각 1개, 소금 3큰술, 설탕3큰술 또는 물엿 반컵이 필요합니다. 그리고 노각무침에 들어가는 양념장에는 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 물엿2큰술,다진마늘2큰술, 통깨2큰술,설탕 2큰술, 식초 5큰술, 참기름 2큰술, 부추나 쪽파를 준비하면됩니다. 만들기 어렵지 않고 노각무침 황금레시피에 따라서 차근차근 따라해 보면 비슷한 맛을 낼 수 있답니다.

노각무침 황금레시피 재료 손질하기

일반 오이를 이용해서 무침을 할 경우에는 오이를 잘 세척하고 잘라서 비법 양념장에 무침을 하면 돼요. 하지만 노각은 수분이 많고 섬유질이 일반오이보다 많습니다. 무엇보다 오이씨가 이미 여물어서 딱딱하기 때문에 바로 먹을 수가 없습니다. 그렇기 때문에 손질이 필요합니다. 노각을 흐르는 물에 한번 씻은 후에 껍질을 벗겨줘요. 다음으로 노각의 가운데를 반으로 잘라서 두쪽을 냅니다.

그리고 이미 여물어서 먹을 수 없는 씨 부분을 칼로 도려 내거나 숟가락으로 끍어내 줘요. 씨 부분을 제거한 노각은 일반 오이무침의 오이보다 조금더 두껍게 잘라주어요. 대략 1cm정도 두께로 어슷하게 잘라주면 돼요. 왜냐하면 수분을 빼주는 과정을 거치게 되고 또 더 오독한 식감을 살려주기 위해서 입니다.

커다란 볼에 잘라서 준비한 노각을 담고 미리 준비한 설탕과 소금을 용량에 맞게 넣어서 섞어줘요. 그리고 대략 15분정도 절여주는데 중간에 한번 섞어주는 것이 골고루 절여지도록 하는데 좋습니다. 또한 절이는 시간이 충분하지 않을 경우 소금물에 30초 정도 살짝 데친 후에 찬물에 헹궈내는 경우도 있습니다. 노각이 잘 절여지면 흐르는 물에 헹궈낸 후 반드시 짜서 가능하면 수분을 제거해 줍니다. 그렇지 않으면 비법 양념을 넣고 무침을 한 후 물이 나와서 양념과 노각이 겉돌게 됩니다.

노각 무치기

노각무침의 핵심은 바로 보기에 좋은 빨간색을 자연스럽게 내주는 것입니다. 그래서 가장 먼저 해야할 것은 절여서 물기를 빼 낸 노각을 준비한 고춧가루에 잘 버무려주는 것입니다. 그래야만 노각에 고춧가루 색이 들게 됩니다. 또한 이 과정을 거치게 되면 마른 상태의 고춧가루가 노각의 수분을 일부 제거해주는 효과가 있습니다. 노각에 색이 들면 고추장, 참기름, 식초, 설탕, 물엿, 다진 마늘을 넣고 잘 버무려 줘요.

부추나 쪽파와 통깨를 넣고 살살 섞어주어요. 무침하듯 섞게 되면 부추와 쪽파로 인해서 붓냄새가 나게 돼요. 그리고 깨는 갈지 않고 통깨를 넣어주는 것이 좋아요. 그래야만 보기에도 좋고 씹을수록 고소한 향이 노각무침을 더 맛있게 만들어주게 됩니다. 접시에 담어서 요리를 완성합니다.

노각무침 황금레시피 - 정미경 요리연구가 노각무침 레시피

요리재료

노각 1개, 쪽파 1줄, 설탕 1 큰술, 식초 1큰술, 소금 0.5큰술, 통깨 1작은술

양념장 재료

고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술

노각무침 황금레시피 손질 및 절이는 방법

노각 2/3개(500g)는 감자 칼로 껍질을 벗겨 준비합니다. 껍질을 벗긴 노각의 양쪽 꼭지를 자릅니다. 노각의 가운데를 반 자르고 세로로 길게 다시 반 잘라 준비합니다. 노각 속에 든 씨와 태좌를 숟가락으로 긁어 제거합니다. 노각 씨는 딱딱하고 소화가 어려워 배탈이 날 수 있어요. 노각은 엎어 노은 상태에서 3mm 두께로 반달 썰기 해줘요. 노각은 수분이 풍부하기 때문에 두껍게 썰면 나중에 수분이 빠져 양념이 싱거워집니다.

썰어둔 노각을 용기에 넣고 설탕 한 큰술, 식초 1 큰술, 소금 0.5큰술을 넣고 버무려 15~20분 절여주어요. 노각을 절이면 삼투압으로 수분은 빠지고 간이 스며듭니다. 절인 노각은 씻지 않고 면포에 넣어 수분이 나오지 않을 때까지 꽉 짜서 준비합니다. 수분을 많이 제거할수록 식감이 좋아집니다. 노각의 쓴맛 성분이 수분에 녹아있기 때문에 최대한 수분을 많이 제거합니다.

정미경 노각무침 황금레시피

용기에 고추장 2큰술을 넣어줍니다. 고운 고춧가루 1 큰술을 넣어주어요. 고춧가루는 취향차이로 선택사항입니다. 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술 넣어 잘 섞어주어요. 물기를 없앤 노각을 양념장에 넣고 버무려 줍니다. 쪽파 1줄기를 송송 썰어주어요. 양념장과 버무린 노각에 채 썬 쪽파와 통깨 1작은술 넣어 버무리면 정미경 노각무침 완성입니다.