연근조림 만드는 방법 꿀팁 드려요

연근조림을 정말 좋아하는데 어떨 때는 잘되고 어떨 때는 실패한 경험이 있을 것입니다. 연근은 지혈효과와 염증을 가라앉히는 소염작용이 뛰어나기에 몸에도 정말 좋은데 오늘 왕초보도 할 수 있는 쉬운 연근조림 만드는 법을 함께 알아보고자 합니다. 오늘 포스팅은 연근조림 만드는 방법에 관하여 알려드리겠습니다.

연근 효능

연근은 연꽃의 뿌리이며, 식감이 매우 아삭한 편입니다. 또한, 식이섬유가 매우 많기 때문에 저칼로리 메뉴에 활용하는 것을 추천합니다. 연근 성분 중 철분은 지혈효과가 있으므로 생즙을 내어 섭취하면 염증을 가라앉히는 소염작용이 뛰어나서 위궤양에도 좋고, 코피가 잦은 사람들에게 좋다고 하며 비타민C가 풍부하므로 스트레스에도 좋다고 합니다. 특히나 연근에서 나오는 비타민C는 전분이 많기 때문에 가열 시에도 파괴율이 낮아서 반찬으로 만들어 먹어도 좋습니다.

단맛과 전분 맛이 나 는 것으로 알려져 있으며, 1년 중에서 가을과 겨울 사이에 맛이 제일 좋다고 합니다. 주로 조림이나 정과, 튀김 등으로 만들어서 섭취하며, 이는 아삭한 식감이 이유 중 하나라고 합니다.

아시아 남부와 호주 북부가 원산지인 연꽃은 진흙 속에서도 단아한 꽃을 피워내어 많은 이들의 사랑을 받고 있는데 연꽃의 뿌리인 연근은 비타민 C, 칼륨, 섬유질, 칼슘이 풍부해서 몸에도 매우 좋은 식재료입니다. 그런데 연근에는 아릿한 맛과 전분 성분으로서 연근조림 조리 준비 시 잘 제거해 줘야 합니다.

연근조림 만드는 방법 꿀팁

연근을 썰때 두께가 중요합니다. 5mm 두께로 썰어주는 것이 좋은데 너무 두꺼우면 퍼석한 식감이 되기 때문이지요. 또한 연근을 식초 한큰술을 넣고 삶아주면 좋은데요 그러면 전분을 빼주는 효과가 있어 연근이 부드럽고 양념도 잘 배게 돼요. 그리고 아린맛을 제거해 주는 효과도 있으므로 삶을때 식초 잊지 마세요.

연근조림 만드는 방법

1. 연근조림 만드는 방법 - 알토란 김하진 연근조림

재료

연근 500g, 식초 2큰술, 건고추 5개, 국물용 멸치 50g, 참기름 2큰술

조림장에 들어갈것

물 4컵, 진간장 6큰술, 조청 8큰술, 저민생강 2쪽, 맛술 10큰술

조리

먼저 연근 500g은 껍질을 벗긴 뒤 식초물에 담가 준비합니다. 이렇게 식초물에 연근을 담가방치하면, 떫은맛이 제거되고 갈변도 막아준다고 합니다. 조림용 연근 고르는 법은 통통하면서 길계속한 것으로 고르는 게 좋다고 합니다. 연근을 0.5cm 두께로 썰어주세요. 연금조림용 연근 두께는 0.5cm 정도가 적당하다고 하며 연근은 단단하기 때문에 한번 삶은 뒤 조리는 것이 좋다고 해요.

물에 썰어둔 연근을 넣고, 식초 2큰술을 넣어주도록 합니다. 식초는 금방 증발되기 떄문에 연근을 넣은 뒤 넣는 게 좋다고 하고 있어요. 물이 끓은 이후 5분간 더 삶아주면 되겠네요. 연근의 가장자리가 익을 정도로 살캉하게 삶아주시면 될 수 있다고 하는데, 삶은 연근은 냉수에 한번 헹굽니다.

연근에 남아있는 식초 맛을 제거하기 위해서라고 하는데, 이제 넓은 팬에 센 불로 점화한 뒤 물 4컵을 넣고, 진간장 6큰술을 넣습니다. 그리고 조청 8큰술, 저민 생강 2쪽도 넣어줍니다. 설탕 대신 조청을 넣으면 은은한 단맛과 감칠맛이 난다고 합니다. 여기에 맛술 10큰술을 넣은 뒤 삶은 연근을 조림장에 넣어주도록 합니다.

이제 조릴 차례인데요, 뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 조리면 되겠네요. 조림장이 1/3정도 남을 때까지 센 불에서 10분간 졸여주세요. 10분 뒤, 조림장이 연근에 어느정도 배어든 모습을 확인할 수 있습니다. 이 때 깨끗이 닦아 씨 제거후 1cm 길이로 준비한 건고추 5개를 넣어주도록 합니다.

그리고 등뼈와 내장을 제거 후 볶아서 준비한 국물용 멸치 50g도 넣어줍니다. 멸치는 살짝만 조리는 게 핵심 포인트이지요. 쭉 졸이다 보면 조림장이 거의 다 졸아든 모습을 볼 수 있습니다. 쭉 조리면 조림장이 타버린다고 하는데, 이 때 타지 않게 참기름 2큰술을 넣어주도록 합니다. 참기름을 넣은 뒤 불을 꺼주면 연근조림 만드는 방법 끝이지요.

2. 연근조림 만드는 방법 - 알토란 이보은 연근조림 만드는 방법

재료

깨끗이 씻은 연근 500g, 식용유 3큰술, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개, 진간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 매실청 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 다시금마 우린 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵(60g), 물엿 2큰술(밥숟가락 : 3큰술), 통깨 1큰술,

식초물 만들기

물 4컵(800mL), 식초 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)

연근 밑간하기

국간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술

조리

깨끗이 씻은 연근 500g을 준비하셔서, 껍질을 필러로 벗긴 후 바로 찬물에 담가주세요. 그리고 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담가주도록 합니다. 이렇게 연근을 바로 찬물에 담가주면 갈변을 방지할 수 있다고 합니다.

물 4컵(800mL)에 식초 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)을 넣어 식초물을 만든 뒤, 자른 연근을 식초물에 재빨리 헹군 후 체에 받쳐주세요. 그리고 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭쳐주도록 합니다. 식초물에 연근을 헹구면, 갈변을 막아주고 떫은 맛과 아린 맛을 뺄 수 있다고 해요.

손질한 연근을 볼에 담고, 국간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 10분간 재워주도록 합니다. 연근에 밑간을 하면 연근 속까지 간이 잘 배고, 색감도 먹음직스러워진다고 하는데, 달군 팬에 식용유 3큰술을 넣고, 10분간 밑간한 연근, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶아줍니다.

연근은 밑간하면서 나온 국물까지 모두 넣어줍니다. 조리기 전 미리 연근을 볶으면, 겉면이 코팅되어 부서짐을 방지하고 아삭한 식감도 유지될 수 있다고 합니다.

청양고추는 연근의 떫고 아린 맛을 없애주고, 방부 효과까지 있다고 하는데, 진간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 매실청 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 다시금마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불에서 10분 동안 조려주도록 합니다. 양념이 거의 졸아들었을 때, 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무려주도록 합니다. 불을 끈 뒤 물엿 2큰술(밥숟가락 : 3큰술), 통깨 1큰술을 넣고 섞어 마무리하면 완성이죠.

3. 연근조림 만드는 방법 - 초간단 레시피

연근조림 황금레시피 재료

연근 450g, 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2 밥숟가락, 맛술 1 밥숟가락, 물엿 2 밥숟가락, 참기름 1 밥숟가락, 통깨, 식초 1 밥숟가락

조리

먼저 연근조림 황금레시피 재료를 준비하고 흙이 묻은 연근을 손질해 주도록 합니다. 햇연근의 경우 껍질이 얇기 때문에 솔로 문질러 깨끗하게 물로 씻어주기만 해도 가능하지만 껍질이 지저분한 경우, 감자 깍는 칼로 슥슥슥 껍질을 깍아준다음에 손질한 연근을 일정한 두께로 잘라주는데 취향 껏 잘라주면 되겠네요.

쫀득한 식감을 좋아하신다면 도톰하게, 아삭한 식감을 좋아하신다면 조금 얇게 썰어주시면 되는데 너무 얇으면 부서질 수 있기 때문에 주의하시기 바라겠습니다.

연근조림 황금레시피대로 냄비에 물을 붓고 손질된 연근을 넣고 식초 1 밥숟가락을 넣고 10분 정도 삶아냅니다. 식초를 첨가하는 것은 연근의 떫은 맛을 빼내주고 전분을 막아주며 갈변을 막아주는 효과가 있어요. 냄비에 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2 밥숟가락, 맛술 1 밥숟가락, 삶아낸 연근을 함께 넣고 쎈 불로 끓여주다가 포르르 끓어 오르면 불을 약한불로 바꿔주도록 합니다.

이제부터가 중요한데 연근조림 황금레시피가 될때까지 시간과 정성으로 부서지지 않도록, 갈색의 연근조림으로 양념이 잘 베도록 뒤집어 가면서 졸여주도록 합니다. 연근의 색이 짙은 갈색으로 변하고 냄비에 국물이 자작하게 남아 있는 단계까지 갔으면 연근조림 황금레시피의 거의 완성 단계까지 왔습니다.

윤기가 나도록 물엿 2 밥숟가락을 넣고 조금 더 졸여주도록 합니다. 마지막 단계로 불을 끄고 참기름 1 밥숟가락, 통깨를 넣고 섞어주도록 합니다. 예쁜 그릇에 담아 갓지은 밥과 맛있게 먹습니다.

연근조림 만드는 방법에 관하여 알려드렸어요. 도움이 되셨기를 바래요. 오늘도 행복하고 즐거운 하루 보내세요. 방문해 주셔서 감사합니다.