가지의 원산지는 인도로 우리나라에는 5 ~ 6세기경 전판가 되어 이제까지 주 식재료로 활용이 되고 있어요. 볶음 요리와 잘 어울리는 가지는 기름과 만나면 지용성 비타민의 양이 많아져 면역력을 강화하는데도 효과적이라고 하는데,, 오늘은 가지 효능에 관하여 알아보겠습니다.
가지
가지는 가지과의 한해살이풀로 중요한 열매채소 중 한가지며 원산지는 인도로 추정돼요. 높이 60~100cm, 잎은 난형, 줄기와 열매는 짙은 자주색이고 잎은 어긋나고 난형이며 가시가 있어요. 보라색의 꽃은 6~9월에 피고 열매는 품종에 따라 다른데 대게 9월에 익습니다.
여러가지 영양소가 매우 많은 음식으로 비타민, 미네랄, 식이섬유를 많은 양 함유하면서도 칼로리는 낮고, 나이아신, 마그네슘, 구리 과 같은 미네랄도 소량 포함하고 있어 다이어트와 혈액순환촉진의 효능이 있어요. 가지의 큰 특징인 윤기 있는 보라색 껍질은 나스닌과 히아신이라 하는 안토시안계 색소이지요. 폴리페놀의 한 종류인데, 이 색소는 강력한 항산화 작용을 해서 특히 눈의 피로 해소와 눈의 기능을 지켜주는 역할을 합니다.
가지는 떫은맛이 있고 자르면 쉽게 변색이 돼요. 이런 현상은 클로로겐산이라 하는 항산화 물질 때문이지요. 변색을 막기 위해서는 물에 담가 두면 나스닌과 클로로겐산이 물에 잘 녹으니 단시간에 끝내는 것이 좋아요. 기름을 사용하는 요리로 표면을 코팅하면 가지 효능의 나스닌과 클로로겐산 손실을 줄여볼 수 있어요. 하지만 가지는 과육의 하얀 부분이 스펀지 상태므로 기름을 많이 흡수하게 되는데요.
가지 칼로리
속을 편안하게 해주면서 포만감을 느끼게 해주는 가지는 100g당 칼로리가 24kcal로 굉장히 낮은 수치를 보여주어요. 다른 채소류에 비해 식이섬유 함유량이 높아 변비 예방하는데도 효과를 관찰되는 가지는 칼륨의 양도 많은 양으로 함유하고 있어요.
가지 효능
1. 가지 효능 - 피로회복 효과
가지의 비타민 함량은 매우 높아 세포 스트레스를 완화하고 피로 회복에 도움을 주어요. 그리고 필수 영양소를 제공하고 만성 피로에 좋다고 합니다. 가지를 계속해서 먹으면 가지의 체력향상 효과를 볼 수 있어요. 참고로 말린 가지는 지방간 완화에 도움을 주어요.
가지를 말리면 안토시아닌 성분이 농축될 더불어 다량의 칼륨으로 인해 체내 나트륨도 배출되어 지방간 완화 효과가 훨씬 높아집니다. 말린 가지의 칼륨 함량은 생 가지의 12배이지요.
2. 가지 효능 - 치매 예방
가지에 포함되어있는 식물성 생리활성 물질인 파이토 뉴트리엔트 물질은 뇌 세포의 파손을 방지해줌으로써 뇌 건강에 효과가 좋은 도움이 되는 만큼 가지 효능 하게 되면 치매 예방 더불어 빠지지 않는 효능 중 한 가지라 할 수 있어요. 뇌 세포의 파손을 방지해 기억력 증진에 큰 도움이 되기 때문에 가지는 치매 을 예방하는데 큰 도움이 됩니다.
3. 가지 효능 - 눈 건강
안토시아닌 성분이 망막에 존재하는 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 개선하고 시력 보호에 도움을 줍니다. 베타카로틴 성분 또한 몸 안에서 비타민A로 전환되어 야맹증, 건조증 등 안구질환을 방지하기 때문에 가지 효능이 안구 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또 가지에 포함된 베타카로틴은 체내에 흡수돼 비타민A로 전환돼 시력 상실을 예방해 주어요.
4. 가지 효능 - 항암 효과
가지는 항암 효과가 있다는 얘기도 들어보셨을텐데 가지에는 항암 효과가 있다고 알려진 안토시아닌 프리앰블이 들어 있어요. 그렇기 때문에 안토시아닌의 작용은 항산화 효과가 탁월하고 활성산소를 차단해서 세포에 돌연변이를 일으켜 세포노화를 지연시킨다고 해요. 그리고 가지의 항암 특성은 대장암, 위암등의 소화기 계통 또는 유방암 예방하는데 특히나 효과적이라고 합니다.
5. 가지 효능 - 변비 완화
다른 야채, 채소류에 비에 가지에는 2배 이상의 식이섬유를 포함하고 있어 위장의 활동을 활발하게 만들어주고 속을 편안하게 만들어주는 효능이 있어요. 자연스럽게 장내환경을 좋게 만들어줘 변비를 효과적으로 예방하는 효과가 있어요.
6. 가지 효능 - 성인병 예방
가지 효능 하게 되면 성인병 예방 더불어 빠지지 않는 효능 중 한 가지입니다. 이는 가지의 대표 성분인 안토시아닌 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는데 도움을 주며 노폐물 및 중성지방을 없애는 데에도 큰 도움을 주기 때문입니다. 혈액순환을 순조롭게 해서 혈관 건강에 도움이 되는 만큼 가지는 성인병을 예방하는데 도움을 주는 식품이예요.
7. 가지 효능 - 해열 효과
가지는 성질이 차고 평상시에 몸에 열이 많은 사람에게 열을 조절하는 역할을 할 수 있죠. 그리고 해열작용이 있어 감기에 열이 났을 때 열을 내리고 열로 혼란스러운 마음을 맑게 하고 몸과 마음을 안정시켜요. 그리고 가지에는 칼슘, 철, 망간이 포함되어 있어 골밀도를 높이고 골다공증 예방하는데 좋아요. 기름으로 가지를 요리하면 비타민 A, 비타민 E와 같은 영양소의 흡수를 높일 수 있어요. 비타민 C가 매우 많은 음식과 함께 요리하면 비타민 C의 흡수율을 높일 수 있어요.
8. 가지 효능 - 붓기 완화
가지에 함유된 칼륨 성분은 체내의 나트륨과 노폐물을 배출하는데 도움이 되기 때문에 붓기 완화에도 큰 도움을 주어요. 만약 반대로 체내의 칼륨이 부족해지게 되면 나트륨과 노폐물의 배출이 원활해지지 않게 되어 쉽게 붓게 되는 체질이 될 수 있으므로 가지 효능에는 붓기 완화도 꼽을 수 있는 효능이라고 할 수 있습니다.
9. 가지 효능 - 심혈관 질환 예방
칼륨이 매우 많은 가지는 심장 박동수를 일정하게 유지하는 데 도움을 줍니다. 가지에는 좋은 콜레스테롤 수치는 높이고 나쁜 콜레스테롤 수치는 떨어뜨리는 플라보노이드가 들어 있어요. 그렇기 때문에 심장병의 위험을 줄이는 데 아주 중요한 요소라고 합니다.
10. 가지 효능 - 뇌 건강
가지는 나수신이라 하는 식물 영양소가 풍부합니다. 이 성분은 뇌 세포의 손상을 예방하고 뇌 건강에 도움을 줍니다. 그리고 가지에 포함된 안토시아닌은 기억력을 증진시키고 치매 위험을 낮추며 혈관에 노폐물이 축적되는 것을 예방할 수 있어요.
이것은 역시 뇌졸중을 제어하는데 도움을 줍니다. 그리고 가지의 식물성 영양소는 인지 기능을 증진할 뿐만 아니라 정신 건강에도 도움을 주어요. 또하 뇌에 독소가 축적되는 것을 막아주고 뇌로 유입되는 혈액의 양을 증가시켜 기억력과 분석력을 증진하는데 도움을 주어요.
가지 고르는법
가지 꼭지 끝이 싱싱하고 마르지 않은 것을 골라야 하며 표면이 매끄럽고 흠이 없는 편이 좋아요. 색은 검보라색으로 선명하고 꼭지에 주름이 있으면 잘 익은 가지입니다. 손으로 만졌을 때 단단하며 모양이 일정한 편이 좋아요.
가지 보관법
가지를 랩으로 싼 다음 비닐봉지에 넣어 채소 칸이나 서늘하고 그늘 진 곳에 2~3일 보관하면 좋아요. 익힌 경우 냉동 보관을 하셔도 돼요. 가지는 꼭지를 자른 면이 변색되지 않고 꼭지가 뾰족한 것이 신선도가 좋아요. 짙은 보라색으로 윤기와 탄력이 있는 것이 좋으며 자르고 나서도 과육에 탄력이 있는 것이 신선한 가지이지요.
가지 나물 만드는법
재료
가지 3개,쪽파 7줄,고추 4개,물 700ml,다진 마늘 1숟갈,국간장 2숟갈 ,참치액 2숟갈,들기름 1숟갈,통깨 1숟갈
가지는 반으로 자른 다음 쪘을 때 익기 좋도록 4등분으로 잘라주세요. 쪽파는 쫑쫑 썰어주세요. 청양고추는 반으로 갈라 얇게 썰어주거나 먹기 좋게 적당히 썰어주세요. 떨어져 나온 고추씨는 자연스레 털어주고 약간의 고추씨가 들어가면 칼칼하고 매운 것이 맛이 좋습니다. 홍고추도 청양고추처럼 썰어주세요. 냄비에 삼발이를 깔고 물을 넉넉히 부어주어요. 700ml 정도 부어주었습니다. 썰어 둔 가지를 모두 담고 뚜껑을 닫고 한 김 푹 올려주어요.
한 김 푹 높여주고 나면 가지는 물렁물렁해지는데요, 너무 오래 찌면 가지가 물러지니 한김 올린 후에 만져보아서 살캉하게 쪄 졌다면 불을 꺼 주어요. 찐 가지는 접시에 옮겨 담고 넓게 펼쳐서 한김 식혀주어요. 식힌 후 가지를 반으로 찢어 갈라주어요. 뜨거우면 손으로 찢기 곤란하니 한김 식혀서 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어주세요. 쪄 낸 가지는 수분이 많은 편이니 손으로 살짝 눌러 수분을 짜 주어요.
이렇게 살짝 짜서 무치면 물이 덜 생겨요. 가지에 고추와 쪽파 썰어 둔 것을 적당히 넣어주며, 다진 마늘 1숟갈, 국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 들기름 1숟갈을 넣고, 통깨 1숟갈 갈아서 넣어주어요. 손으로 살살 조물조물 무쳐주어요. 그러면 간단하고 맛있는 가지 나물이 완성돼요.
가지 부작용
가지는 차가운 채소라고 합니다. 찬 가지를 섭취하면 찬 사람에게 복통과 설사를 일으킨다고 합니다. 가지 에는 렉틴이 많이 함유되어 있어요. 메커니즘이 작동할 수 있게 설탕에 결합하는 단백질을 단백질이라고 합니다. 그렇기 때문에 렉틴은 많은 양 섭취 시 신체에 장기적인 건강 문제를 유발한다고 합니다.
가지에는 솔라닌이라 하는 독성 성분이 있어요. 가지를 날로 섭취하면 솔라닌 때문에 약간 쓰고 건조한 맛이 납니다. 이와 연관된 문제가 있으면 피해야 하고, 생으로 먹는 것도 피해야 해요. 그리고 알레르기 반응을 보일 수 있으므로 만약 알레르기가 있으면 피하시기 바래요.
가지 효능에 관하여 알려드렸습니다. 위 내용 바탕으로 건강에 항상 힘써보시기 바랍니다. 방문해 주셔서 감사드립니다.
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