육개장 맛있게 끓이는법 핵심 비법

육개장이 사실 복날에 먹던 음식이었다는 사실을 알고 계신가요? 그만큼 몸의 보양에 좋은 음식이라 하는 이야기일텐데 갖가지 채소와 고기가 들어가고 얼큰한 국물은 입맛도 올려주어요. 여름에 이열치열로 먹어도 좋겠지만 지금같이 추운 결울에는 몸을 따뜻하게 데워주는 좋은 음식이지요. 손이 많이 가서 자택에서 해먹기 어렵다고 생각하실텐데, 간단하게 육개장 맛있게 끓이는법을 알아보도록 합니다.

육개장 맛있게 끓이는법 - 초간단 레시피

재료

부챗살(440g), 대파 3대, 무 한토막, 마늘 8개, 고사리 1팩, 느타리버섯 1팩, 숙주 1봉, 고춧가루 6스푼, 국간장 6스푼, 고추기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간, 소금 2.3스푼

육개장 맛있게 끓이는법 조리 순서

1. 고기육수 만들기

육개장은 양지 및 사태로 대부분 끓이는데, 저는 오늘 미국산 부챗살을 이용했어요. 양지나 사태가 기름기가 없고, 오래 끓이면 부드럽기 때문에 많이 사용하는데, 고기 부위에 크게 구애받지 마시고, 소고기라면 어떤 걸로 끓이셔도 맛있어요.

양지나 사태를 활용하여 끓이는 것과 동일한 방법으로 부챗살로 만들었고요, 우선 고기의 핏물을 빼기 위해 30분 정도 물에 담가놓았고요. 중간에 물을 한번 갈아줬습니다. 또한 물 3리터를 넣고, 대파 1대, 마늘 8개, 무한 토막(무한개의 1/8 정도 크기)을 넣고 30분 정도 팔팔 끓여줬어요.

2. 채소 준비하기

숙주, 고사리, 대파, 느타리버섯을 준비했어요. 토란대는 있으신 분께서는 같이 준비해주시면 좋습니다. 대파 2대는 반으로 갈라 4~5cm 길이로 잘라주세요. 고사리도 같은 길이로 듬성듬성 잘라주시고, 느타리는 밑동을 자르고 손으로 찢어주시고, 숙주 1봉까지 준비되시면 모든 재료는 흐르는 물에 한 번씩 헹궈주세요.

3. 삶은 고기&무 준비하기

30분 끓인 냄비에 육수를 재외 한 모든 재료를 건져 주세요. 파와 양파는 소임을 다했으므로 버리시면 되고, 무는 육개장에 다시금 넣을 거니까 적당한 크기로 잘라주시고, 삶아진 부챗살도 길계속하게 잘라주었어요. 양지와 사태의 경우 손으로 찢어 주시면 되는데, 저는 칼로 썰었고요, 자를 때는 고기결의 반대방향으로 썰어주시면 식감이 좋습니다.

4. 채소 데치기

재료 손질은 다 되었으므로, 넓은 팬에 물을 팔팔 끓여 채소를 한 번씩 데쳐주세요. 고기와 무를 제외한 버섯, 숙주, 고사리, 대파를 15초 정도 데친 후 건져내 채에 받쳐 물기 좀 빼주면서 한 김 식혀주세요. 그냥 한꺼번에 다 넣고, 15초.20초 후에 건져내 주시면 돼요.

5. 양념하기

채소가 한 김 식어지고, 물기가 어느 정도 빠졌다 싶으면 삶아놓은 고기와 함께 버물려주시면 됩니다. 너무 세게 하시면 채소가 으스러지니 살살 버무려주세요.

고춧가루 6스푼, 국간장 6 스푼, 고추기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 참기름 1스푼, 후추

6. 육개장 완성하기

처음에 끓여놓은 고기육수에 양념한 채소와 고기를 넣고, 아까 썰어뒀던 무 넣으시고, 20.30분간 끓여주세요. 중간에 맛을 보시고, 국간장이나 소금으로 한사람 한사람의 입맛에 맞게 간을 조절하시면 되는데, 참고로 소금 3스푼 넣어주니 딱 맞았어요.

육개장 맛있게 끓이는법 - 알토란 레시피

고기는 샤브샤브용 얇은 소고기를 준비해 참기름과 생강, 맛술로 밑간을 해 둡니다. 굵은고춧가루와 고운고춧가루를 섞어 주고 국간장과 소금, 다진 마늘 듬뿍에 참기름과 멸치액젓으로 양념장을 만듭니다. 육개장용 갖은 채소를 같은 길이로 썰어 준비해 한 볼에 담아주고 만들어둔 양념장과 미리 버무려 둡니다. 냄비에 소고기를 넣고 볶다가 양념한 채소도 함께 넣어 볶습니다. 물을 넣고 끓이다가 애호박과 대파로 만든 특별육수를 넣어 한소끔만 더 끓여내면 깊으맛을 내는 육개장을 30분만에 완성할 수 있어요.