Musim buku masak musim gugur sudah dekat, dan sebelum liburan dan malam yang lebih sejuk, itu berarti peluncuran buku-buku terkenal dari restoran-restoran kelas berat (ahem, Eric Ripert, dan Kwame Onwuachi) bersama dengan buku-buku berbasis topik yang mempelajari masakan yang kurang terwakili (Basque, Taiwan, dan Ghana yang nabati, adalah beberapa di antaranya) dan bahkan kursus tertentu. Ada banyak pilihan tahun ini, itulah sebabnya kami mempersembahkan pratinjau buku masak musim gugur berukuran super khusus, dengan 15 judul yang paling kami nantikan. Isi di bawahnya kami rangkum agar lebih mudah diikuti pembaca di rumah.
Makan Bersama Afia
Penulis asal Ghana Afia Amoako telah mengumpulkan ratusan ribu pengikut di media sosial, di mana akunnya @eatwithafia menyoroti tradisi dan resep budaya Ghana dan Afrika Barat melalui sudut pandang nabati. Dalam buku masak debutnya yang subur dan penuh warna. Selanjutnya, Amoako Meracik Arsip Masakan yang Diteliti Secara Mendalam yang Sering Kali Diturunkan Hanya Secara Lisan, dan Kita Semua Mendapat Manfaat dari Usahanya: Lebih dari Separuh Resepnya Bersifat Tradisional dan Tidak Dimodifikasi, Bukan Interpretasi Modern, Sehingga Menciptakan Catatan Penting Tentang Kuliner Ghana. Resepnya mencakup masakan klasik seperti nasi jollof dan sup okra. Catatannya, Ditambah "Makanan Ringan Pinggir Jalan" Seperti Ofam (Kue Camilan Berbahan Dasar Pisang Raja Manis) dan Minuman Termasuk Es Teh Susu Kelor. (Avery, 18 Agustus)
Tramontana: Resep Italia Utara Dari Laut hingga Puncak
Penulis dan fotografer kelahiran Australia dan tinggal di Swedia (dan kontributor lama SAVEUR) Simon Bajada telah menghabiskan durasi bertahun-tahun bepergian dan memasak di sudut barat laut Italia, khususnya wilayah Liguria, Piedmont, dan Lembah Aosta. Mereka adalah kelompok yang paling terkena dampak tramontana—yang secara harafiah merupakan angin utara yang berhembus dari Pegunungan Alpen. Catatannya, Namun Juga, Secara Spiritual, Suatu Kekuatan yang Membedakan Jalur Makanan di Wilayah Ini, dengan Bahan-Bahan Seperti Soba, Hazelnut, dan Keju Keras Sebagai Pengganti Pasta dan Saus Tomat. Disusun berdasarkan wilayah. Praktisnya, Buku Menggugah Ini (Diambil di Lokasi) Menampilkan Resep-Resep Italia yang Mungkin Belum Anda Kenal, Termasuk Gorengan Sage dan Ikan Teri, Sup Kelinci Liguria, dan Pasta di Meliga (Kue Polenta dan Lemon). (Hardie Grant Books, 18 Agustus)
Memasak Thailand: Warisan dan Resep Modern Dari Buku Catatan Dapur…
Pim Techamuanvivit adalah seorang legenda. Seorang mantan blogger makanan yang menjadi koki di beberapa restoran Thailand berbintang Michelin di San Francisco dan Bangkok. Selanjutnya, Dia Siap Membantu Memandu Juru Masak Rumahan yang Tertarik untuk Memahami Nuansa Masakan Thailand. Bekerja sama dengan sesama penulis makanan terkenal Andrea Nguyen. Catatannya, Techamuanvivit Menciptakan Lebih dari 100 Resep Baru yang Mencakup Beragam Rasa dan Teknik Thailand, Termasuk Bab yang Didedikasikan untuk Hidangan "Panggang, Panggang, Rebus, dan Kukus", Bersama dengan Kelezatan "Goreng dan Goreng", Ditambah Sup, Kari, Mie, dan Banyak Lagi. (Sepuluh Kecepatan Tekan, 25 Agustus)
Scran: Makanan Skotlandia Modern yang Terinspirasi oleh Tradisi
Ali Stoner, alias @rovinghaggis di media sosial, adalah juru masak rumahan kelahiran Glasgow, yang tinggal di Melbourne dan mantan kontestan Masterchef Australia yang mengolah cita rasa warisan budayanya dalam buku masak debutnya (judulnya adalah bahasa gaul Skotlandia untuk makanan sederhana dan menenangkan). Ada banyak sarapan lezat dan "gurih" genggam (scone tattie dan potongan bacon. Praktisnya, "Sandwich Lidah Kecil," dan Gulungan Sosis Ayam Balmoral), Ditambah Puding Manis (Cobalah Makanan Ringan Tipsy Laird), Sup, dan Roti. Sungguh menyegarkan melihat masakan Skotlandia modern mendapat sorotan, terutama dengan cara yang mudah didekati dan ramah terhadap juru masak rumahan—dengan foto-foto yang murung dan menggugah. (Mitchell Beazley, 10 September)
Makanan La Frontera
Tuan rumah PBS dan penduduk asli Mexico City, Pati Jinich, kembali dengan buku masak baru (mengikuti Treasures of the Mexican Table tahun 2021). Kali ini dia berfokus pada masakan daerah perbatasan antara Meksiko dan AS (atau, dia lebih suka menyebutnya, "la frontera"). Artinya adalah menu yang diteliti dengan cermat yang jauh melampaui Tex-Mex. Yang penting, Termasuk Steak Rok dan Hot Pot Udang, Nasi Goreng Seafood dengan Asparagus dan Jamur, dan Taco Smashburger dengan Paprika Poblano. Sepanjang cerita, ia menyelingi kisah-kisah pribadi tumbuh di antara dua budaya dan menantang pembaca untuk berpikir melampaui batas-batas satu tempat. (Panen, 15 September)
Kincentricity: Menghubungkan ke Alam Dengan Tradisi Makanan Indian…
Enrique Salmón adalah seorang sarjana Rarámuri (Tarahumara) di Cal State University, East Bay, dan pakar dalam hubungan antara jalur makanan Pribumi dan praktik pengelolaan lahan serta perubahan iklim. Dalam buku masak keduanya. Praktisnya, Ia Mengeksplorasi Konsep "Kincentricity," Sebuah Pandangan Dunia Pribumi yang Menekankan Keterhubungan Semua Makhluk Hidup dan Tanggung Jawab Kita untuk Menjadi Penjaga yang Baik Terhadap Planet Tempat Kita Tinggal. Setelah pengenalan yang komprehensif, Salmón mendalami sejarah, pemanenan, dan metode memasak lebih dari 50 bahan Pribumi, mulai dari huckleberry, kenari hitam, hingga bawang bombay. Hasilnya adalah sebuah etnografi sekaligus sebuah buku masak, dari seorang penulis dengan pengalaman hidup untuk membimbing mereka yang baru penasaran dengan kinsentris. (Rizzoli, 15 September)
Sepanjang Jam: Makanan Gila Enak untuk Apapun, Kapanpun
Dalam buku masak keduanya, Kwame Onwuachi, koki yang dibesarkan di Bronx di belakang Tatiana di New York dan Dōgon di Washington, D. C., menjanjikan resep pribadi "tentang cara saya makan yang sebenarnya" kapan saja dan sepanjang hari. Artinya adalah menu besar dan berani yang tidak takut memadukan budaya dan masakan, seperti Red Stew Chicken Parm dan Drunken Noodles Alla Vodka. ("Itu bukan apa-apa! Ya, itu bukan apa-apa, tapi sekarang sudah ada," jelasnya.) Ada bab-bab yang didedikasikan untuk sandwich, "Holy Grail of the Bronx" (alias makanan Cina New York), dan "Goddamn Veggie Sides," yang seharusnya memberi Anda beberapa indikasi tentang semangat dan suara di balik koleksi parau ini. (Knopf, 22 September)
Librae: Resep Budaya Ketiga Dari Toko Roti Cult New York
Poin Penting
- Ada banyak pilihan tahun ini, itulah sebabnya kami mempersembahkan pratinjau buku masak musim gugur berukuran super khusus, dengan 15 judul yang paling kami…
- Sungguh menyegarkan melihat masakan Skotlandia modern mendapat sorotan, terutama dengan cara yang mudah didekati dan ramah terhadap juru masak rumahan—dengan…
- Tuan rumah PBS dan penduduk asli Mexico City, Pati Jinich, kembali dengan buku masak baru (mengikuti Treasures of the Mexican Table tahun 2021).
- Setelah pengenalan yang komprehensif, Salmón mendalami sejarah, pemanenan, dan metode memasak lebih dari 50 bahan Pribumi, mulai dari huckleberry, kenari…
- Takaran dari sumber luar perlu disesuaikan dengan ukuran sendok dan besar api dapur sendiri.
Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memasak
- Perhatikan takaran yang dipakai penulis aslinya, bukan hanya daftar bahannya. Kebiasaan mengukur tiap dapur berbeda.
- Foto hasil masakan Anda sendiri membantu menilai apa yang kurang, jauh lebih jujur daripada mengandalkan aroma di dapur.
- Simpan tautan rujukan di satu tempat. Saat butuh ide mendadak, daftar seperti ini lebih cepat dibuka daripada pencarian baru.
Kesimpulan
Pada akhirnya, 15 buku masak yang paling kami nantikan musim gugur ini adalah ajakan untuk memasak lebih sadar: bahan yang dipakai diperhitungkan, waktu yang dibutuhkan direncanakan, dan hasilnya dinikmati bersama. Tidak perlu sempurna, yang penting bisa diulang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah 15 Buku Masak yang Paling Kami Nantikan Musim Gugur Ini bisa langsung dipraktikkan di rumah?
Sebagian besar bisa. Sesuaikan takaran dan besar api dengan peralatan yang ada, lalu catat perubahan kecil yang Anda buat agar hasilnya lebih mudah diulang.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada 15 Buku Masak yang Paling Kami Nantikan Musim Gugur Ini?
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar santan cair, sementara gula dikurangi bertahap sesuai selera. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai supaya aromanya tidak hilang.
Berapa lama 15 Buku Masak yang Paling Kami Nantikan Musim Gugur Ini bisa disimpan?
Masakan matang umumnya bertahan tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan ulang dengan api kecil dan tambahkan sedikit air bila teksturnya menebal.
Kalau hasilnya sudah sesuai selera, jadikan salah satu menu rotasi mingguan agar belanja bahan lebih terukur dan tidak terbuang.
