Roda asli Grana Padano memiliki merek khas yang dibakar di kulitnya—jadi Anda tahu bahwa jika Anda melihat pola berlian dan nama kejunya, itu pasti diproduksi di Valle Padana (Lembah Sungai Po) di Italia Utara berdasarkan aturan ketat yang berasal dari biara Cistercian abad ke-12. Pada saat itu, wilayah di sekitar kota Milan sebagian besar merupakan tanah rawa yang basah. Para biarawan yang membangun biara—Biara Chiaravalle—adalah pengikut Peraturan Santo Benediktus. Catatannya, Yang, Bersama dengan Pengabdian pada Doa, Mengamanatkan Agar Mereka Mempraktikkan Pertanian dengan Fokus pada Penggunaan Lahan yang Bertanggung Jawab dan Berkelanjutan. Mereka pertama kali menemukan cara untuk mengubah lahan rawa menjadi lahan subur sehingga mereka dapat menanam pakan berkualitas tinggi untuk sapi perah. Karena susu (dan keju segar) tidak bertahan lama. Di tahap ini, Tantangan Berikutnya Bagi Para Biksu Adalah Bagaimana Melestarikan Sumber Makanan yang Bergizi dan Berharga Ini untuk Menyehatkan Diri Mereka Sendiri dan Komunitas Mereka. Isi di bawahnya kami rangkum agar lebih mudah diikuti pembaca di rumah.
Metode yang mereka kembangkan—memanaskan susu dalam kuali tembaga, memberi rennet (enzim koagulasi), memotong dadih menjadi potongan-potongan kecil, dan mencetak, mengasinkan, serta menua keju—sebagian besar masih tidak berubah hingga saat ini. Dengan memproduksi versi pertama dari apa yang sekarang dikenal di seluruh dunia sebagai Grana Padano. Di tahap ini, Para Biarawan di Biara Chiaravalle Mendapatkan Kehormatan Dalam Mengoperasikan Pabrik Susu Keju Pertama di Dunia.
Mudah disukai, mudah dibawa-bawa, dan merupakan sumber protein yang baik, keju menjadi makanan simbolis, dinikmati oleh orang Italia di semua lapisan masyarakat selama Renaisans hingga era modern. Sementara itu, nama ikoniknya berkembang seiring jangka waktu. Para biarawan menyebutnya "caseus vetus"—bahasa Latin yang berarti "keju tua"—tetapi karena para petani tidak tahu bahasa Latin. Praktisnya, Mereka Menyebutnya "Grana" Karena Teksturnya yang Kasar dan Khas. Ketika produksinya menyebar jauh ke luar biara, setiap provinsi memiliki grananya sendiri: Keju yang dibuat di Milan adalah "grana Milanese," dan "grana Mantovano" berasal dari Mantua.
Baru pada tahun 1954 pemerintah Italia mengkodifikasikan nama Grana Padano untuk menyatukan berbagai jenis keju grana di bawah satu indikasi geografis yang lebih luas dan Konsorsium Perlindungan Grana Padano didirikan. Pada tahun 1996, Grana Padano dianugerahi penunjukan Protected Designation of Origin (PDO) dari Uni Eropa. Saat ini konsorsium tersebut terdiri dari 134 perusahaan susu anggota, yang bersama-sama memproduksi lebih dari 6 juta roda keju pada tahun 2025. Selain menjaga nama. Di tahap ini, Organisasi Ini Juga Bertanggung Jawab Atas Promosi Global Pdo Grana Padano dan Mengatur Setiap Detail Produksi untuk Memastikan Bahwa Setiap Roda Memenuhi Standar Ketat yang Ditetapkan Berdasarkan Pdo.
Spesifikasinya dimulai dari pola makan sapi: Semua hijauan segar dan setidaknya 75 persen pakan kering (seperti jerami) harus ditanam di dalam area produksi keju. Susu mentah harus dikumpulkan dalam durasi 24 jam setelah pemerahan dan disaring sebagian, sehingga krim dapat terpisah secara alami. Setelah whey starter alami dimasukkan ke dalam tong susu yang terbuat dari tembaga (atau berlapis tembaga), rennet anak sapi ditambahkan untuk koagulasi. Keju tersebut kemudian dipecah menjadi dadih seukuran nasi menggunakan spino, yang menyerupai pengocok besar, dan dikemas ke dalam cetakan bundar, dan didiamkan setidaknya selama 36 jam. Roda direndam dalam air garam selama 14 hari hingga satu bulan dan berumur setidaknya sembilan bulan hingga 24 bulan atau lebih. Roda yang berumur di atas 20 bulan dapat diberi label Riserva.
Gigit sedikit Grana Padano PDO, dan Anda akan merasakan manisnya susu segar ditambah dengan sedikit gurihnya kacang panggang. Riserva mungkin teksturnya lebih serpihan dan lebih kristalin daripada keju versi muda, tetapi tidak pernah kering atau rapuh, dan rasanya tetap lembut. Grana Padano PDO adalah keju yang sangat serbaguna. Catatannya, Sama Lezatnya di Atas Papan Keju, Dibungkus dengan Sedikit Prosciutto di Parma Pdo dan Ditaburi Balsamic Tua untuk Hidangan Pembuka yang Berkelas, Sebagai Isian Ravioli, atau Diparut di Atas Sup atau Pasta.
Itu baik untukmu juga. Bebas laktosa dan gluten, Grana Padano PDO rendah lemak dan merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin B12 yang sangat baik. Sepotong 30 gram (lebih dari satu ons) memiliki nutrisi yang sama banyaknya dengan satu liter susu. Selanjutnya, Menjadikannya Solusi yang Bermanfaat Sekaligus Lezat untuk "Kemerosotan Sore Hari" Baik untuk Anak-Anak Maupun Orang Dewasa. Siapa pun yang berbagi Grana Padano PDO dengan Anda. Di tahap ini, Pastikan untuk Memberi Tahu Mereka Kesamaan Mereka dengan Orang Italia Lebih dari 1.000 Tahun yang Lalu—Bahwa Mereka Menikmati Cita Rasa Sejarah Kuliner Eropa.
Kunjungi DistinctlyDelicouslyEuropean.eu untuk mempelajari lagi tentang Prosciutto di Parma PDO dan Grana Padano PDO.
Didanai oleh Uni Eropa. Pandangan dan opini yang dikemukakan adalah milik penulis saja dan tidak mencerminkan pandangan Uni Eropa atau otoritas pemberi hibah. Baik Uni Eropa maupun otoritas pemberi hibah tidak bertanggung jawab atas hal tersebut.
Postingan Sejarah Keju yang Wajib Dicoba Ini Berasal Hampir 1.000 Tahun muncul pertama kali di Saveur.
Poin Penting
- Pada saat itu, wilayah di sekitar kota Milan sebagian besar merupakan tanah rawa yang basah.
- Ketika produksinya menyebar jauh ke luar biara, setiap provinsi memiliki grananya sendiri: Keju yang dibuat di Milan adalah "grana Milanese," dan "grana…
- Pada tahun 1996, Grana Padano dianugerahi penunjukan Protected Designation of Origin (PDO) dari Uni Eropa.
- Spesifikasinya dimulai dari pola makan sapi: Semua hijauan segar dan setidaknya 75 persen pakan kering (seperti jerami) harus ditanam di dalam area produksi…
- Takaran dari sumber luar perlu disesuaikan dengan ukuran sendok dan besar api dapur sendiri.
Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memasak
- Kalau membaca artikel kuliner di malam hari, siapkan catatan kecil. Ide yang muncul saat itu biasanya paling gampang dipraktikkan keesokan harinya.
- Bandingkan dua sumber untuk topik yang sama. Biasanya ada satu langkah kecil yang berbeda dan justru itu yang menentukan hasilnya.
- Perhatikan takaran yang dipakai penulis aslinya, bukan hanya daftar bahannya. Kebiasaan mengukur tiap dapur berbeda.
Kesimpulan
Pada akhirnya, sejarah keju yang wajib dicoba ini berawal hampir 1.000 tahun adalah ajakan untuk memasak lebih sadar: bahan yang dipakai diperhitungkan, waktu yang dibutuhkan direncanakan, dan hasilnya dinikmati bersama. Tidak perlu sempurna, yang penting bisa diulang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah Sejarah Keju yang Wajib Dicoba Ini Berawal Hampir 1.000 Tahun bisa langsung dipraktikkan di rumah?
Sebagian besar bisa. Sesuaikan takaran dan besar api dengan peralatan yang ada, lalu catat perubahan kecil yang Anda buat agar hasilnya lebih mudah diulang.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada Sejarah Keju yang Wajib Dicoba Ini Berawal Hampir 1.000 Tahun?
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar santan cair, sementara gula dikurangi bertahap sesuai selera. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai supaya aromanya tidak hilang.
Berapa lama Sejarah Keju yang Wajib Dicoba Ini Berawal Hampir 1.000 Tahun bisa disimpan?
Masakan matang umumnya bertahan tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan ulang dengan api kecil dan tambahkan sedikit air bila teksturnya menebal.
Kalau hasilnya sudah sesuai selera, jadikan salah satu menu rotasi mingguan agar belanja bahan lebih terukur dan tidak terbuang.
