Tergantung pada siapa Anda bertanya, memberi suatu bahan ke dalam anggur Anda adalah tindakan yang jenius atau penghujatan langsung. Meskipun para penganut puritan mungkin berbeda pendapat, tidak ada kekurangan alat pencampur anggur yang sangat baik di luar sana. Siapa yang tidak suka mimosa, Aperol spritz, atau kalimotxo ala Spanyol, dan masih banyak lagi? Namun meskipun beberapa ramuan berbahan dasar anggur diterima dengan baik, bahkan dirayakan, tambahan lain pasti akan mengolah heran: masukkan garam. Di atas kertas, ini mungkin tidak terdengar seperti tip yang paling konvensional, tetapi sebenarnya ada manfaatnya. Isi di bawahnya kami rangkum agar lebih mudah diikuti pembaca di rumah.
Sedikit garam mungkin bisa menjadi pembeda antara segelas anggur biasa-biasa saja dan segelas anggur biasa. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh bagaimana natrium dapat memengaruhi persepsi kita terhadap rasa tertentu. Pernahkah Anda menyesap minuman merah dan menyadari mulut Anda terasa sedikit kering setelahnya? Itulah hasil kerja tanin, senyawa alami yang ditemukan pada kulit, biji, dan batang anggur, serta dalam tong kayu ek. Daripada hanya menyiapkan anggur terasa sepat, tanin mengikat protein dalam air liur Anda, menciptakan efek mengeringkan. Di sini, garam berguna karena dapat menekan persepsi kita tentang kepahitan.
Melembutkan efek tanin bukanlah hal baru. Lihat, ketika tanin sangat terasa, mereka dapat mengalahkan rasa yang lebih halus yang bersembunyi di dalam gelas. Untuk memperhalus efeknya, beberapa teknik telah dikembangkan; itulah salah satu alasan mengapa steak sering dipadukan dengan anggur dengan kadar tanin tinggi. Sedikit garam juga bisa memberikan efek serupa. Dengan mengurangi rasa pahitnya, ini akan menyempurnakan rasa keras anggur, sehingga karakter yang diinginkan dapat berkembang. Ini adalah tip yang sangat berguna jika Anda meminum anggur merah tertentu. Yang penting, Yang Bisa Menjadi Tannic Karena Difermentasi dengan Kulit Anggur yang Masih Bersentuhan dengan Jus, Mengekstraksi Lebih Banyak Tanin Daripada yang pada Lazimnya Anda Dapatkan dari Campuran Putih atau Mawar.
Praktik menuangkan garam ke anggur sudah ada sejak dulu
Praktik kuno pembuatan anggur sudah ada jauh sebelum sejarah tertulis. Bukti arkeologi paling awal tentang produksi anggur berasal dari sekitar 8.000 tahun yang lalu di tempat yang sekarang disebut Georgia (negara, bukan negara bagian). Menariknya. Di tahap ini, Meskipun Memberi Garam ke Dalam Anggur Mungkin Tampak Seperti Tren Modern yang Didukung Sains, Terdapat Bukti Bahwa Garam Telah Berperan Dalam Pembuatan Anggur Setidaknya Sejak Zaman Yunani Klasik.
Saat itu, wine dan garam belum tentu dipadukan secara langsung, namun air asin masih memainkan peran utama dalam produksi wine. Pembuat anggur di pulau Kos Yunani tercatat mencampurkan air laut ke dalam minuman anggur. Menurut legenda, praktik ini diilhami oleh Dionysus, dewa tumbuh-tumbuhan dan ekstasi spiritual Yunani, yang diasosiasikan dengan anggur dan laut. Aroma yang dihasilkan kemudian dikenal sebagai "ανθόσμιος οίνος", yang diterjemahkan menjadi "anggur yang berbau seperti bunga". Selain mempengaruhi aroma wine, penambahan air laut juga berperan sebagai pengawet. Di pulau Chios, pembuat anggur kuno terkenal karena merendam buah anggur langsung ke laut untuk menambah kadar garamnya. Metode ini kemudian dipinjam oleh orang Romawi, dan saat ini sedang mengalami kebangkitan besar-besaran.
Garam juga masuk ke dalam anggur secara tidak langsung, terutama di kebun anggur yang terletak dekat laut. Ambil contoh pulau Ischia di Italia. Selain pantainya yang indah dan lanskap indah bermandikan sinar matahari. Yang penting, Pulau Ini Memiliki Sejarah Pembuatan Anggur Selama Hampir Tiga Milenium, Dimulai Sejak Pemukim Yunani yang Menanam Tanaman Merambat di Lereng Gunung Berapi yang Subur. Saat ini, kebun anggurnya yang curam dan bertingkat terkena angin laut dan kabut pantai, sehingga menciptakan lingkungan pertumbuhan unik yang dikenal sebagai "terroir". Beberapa produsen percaya bahwa kulit anggur berwarna asin ini berkontribusi pada karakter gurih, asin, dan mineral khas yang diasosiasikan dengan banyak anggur Iskhia yang terkenal.
Poin Penting
- Tergantung pada siapa Anda bertanya, memberi suatu bahan ke dalam anggur Anda adalah tindakan yang jenius atau penghujatan langsung.
- Sedikit garam mungkin bisa menjadi pembeda antara segelas anggur biasa-biasa saja dan segelas anggur biasa.
- Lihat, ketika tanin sangat terasa, mereka dapat mengalahkan rasa yang lebih halus yang bersembunyi di dalam gelas.
- Praktik kuno pembuatan anggur sudah ada jauh sebelum sejarah tertulis.
- Takaran dari sumber luar perlu disesuaikan dengan ukuran sendok dan besar api dapur sendiri.
Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memasak
- Mulai dari satu menu saja. Mencoba lima resep sekaligus dalam seminggu hampir selalu berakhir dengan bahan terbuang.
- Perhatikan takaran yang dipakai penulis aslinya, bukan hanya daftar bahannya. Kebiasaan mengukur tiap dapur berbeda.
- Foto hasil masakan Anda sendiri membantu menilai apa yang kurang, jauh lebih jujur daripada mengandalkan aroma di dapur.
Kesimpulan
Pada akhirnya, apa yang terjadi jika anda menambahkan garam pada anggur? adalah ajakan untuk memasak lebih sadar: bahan yang dipakai diperhitungkan, waktu yang dibutuhkan direncanakan, dan hasilnya dinikmati bersama. Tidak perlu sempurna, yang penting bisa diulang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah Apa yang Terjadi Jika Anda Menambahkan Garam pada Anggur? bisa langsung dipraktikkan di rumah?
Sebagian besar bisa. Sesuaikan takaran dan besar api dengan peralatan yang ada, lalu catat perubahan kecil yang Anda buat agar hasilnya lebih mudah diulang.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada Apa yang Terjadi Jika Anda Menambahkan Garam pada Anggur??
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar santan cair, sementara gula dikurangi bertahap sesuai selera. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai supaya aromanya tidak hilang.
Berapa lama Apa yang Terjadi Jika Anda Menambahkan Garam pada Anggur? bisa disimpan?
Masakan matang umumnya bertahan tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan ulang dengan api kecil dan tambahkan sedikit air bila teksturnya menebal.
Resep seperti ini paling enak dimasak berulang kali dan disesuaikan dengan selera keluarga, bukan diikuti persis satu kali lalu ditinggalkan.
