Sajian sederhana ini jarang gagal, Baltimore Yat Gaw Mein cocok masuk daftar masak minggu ini. Yat gaw mein, juga dikenal sebagai yak Baltimore atau yak kotor, adalah makanan rumahan terbaik di Baltimore. Hidangan ini merupakan remix Tionghoa-Amerika dari zha jiang mian di Beijing, yang berasal dari akhir abad ke-19, ketika imigran Tiongkok mulai menetap di kota tersebut. Mendirikan toko di lingkungan yang secara tradisional berkulit hitam dan kelas pekerja. Selanjutnya, Para Juru Masak Tiongkok Mengadaptasi Resep Mereka dengan Bahan-Bahan Lokal, Menukar Pasta Fermentasi dengan Kuah yang Lebih Sederhana dan Berbahan Dasar Kedelai. Seiring berjalannya durasi, muncul sesuatu yang baru: mie gandum yang gurih, digoreng dengan udang, daging sapi, dan sayuran, serta diselingi dengan telur rebus. Saat ini Anda bisa menemukan olahan favorit ini di konter di sekitar kota seperti Jimmy's Carryout, Danny's, dan Pimlico Chinese Carry Out.
Kenapa Resep Ini Layak Dicoba
Dalam versi rumahan dari Steve Chu, koki di balik Ekiben Baltimore, mie hangus wajan berasap disajikan dengan kecap asin dan saus tiram yang dikemas umami, kaya lemak, dan bawang karamel manis. Apa yang meracik menu ini "kotor" adalah rasa yang muncul ketika kecap. Catatannya, Gula, dan Bahan Aromatik Hangus di Logam Api Besar Wajan, Menciptakan Aroma Gurih yang Dalam Diimbangi dengan Rasa Manis yang Halus. Pastikan untuk menjaga wajan dengan api besar dan sering diaduk. Praktisnya, Karena Hal Ini Memungkinkan Wajan Hei—Yang Diterjemahkan Menjadi "Nafas Wajan" dan Mengacu pada Asap yang Sulit Dipahami—Bekerja dengan Ajaib. Perasan akhir dari saus tomat mungkin terdengar tidak biasa, tetapi saus ini memberikan rasa asam yang menjadikan olahan ini lengkap.
Pos Baltimore Yat Gaw Mein muncul pertama kali di Saveur.
Bahan yang Perlu Disiapkan
- garam halal
- 1 pon mie gandum segar, seperti lo mein atau udon
- ¼ cangkir lemak bebek, lemak ayam, minyak sayur, atau lemak masak lainnya
- 1½ cangkir tauge
- 1 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
- 1 daun bawang ukuran sedang, iris tipis
- ¼ cangkir kecap hitam, ditambah lagi jika perlu
- 2 sdm. kecap ringan
- 2 sdm. saus tiram
- 1 sdm. MSG atau kaldu ayam bubuk
- 1 sdm. gula
- 1–2 sdt. Serpihan cabai Tianjin atau serpihan cabai merah yang dihancurkan
- Udang kukus atau rebus atau irisan daging sapi panggang setengah matang, untuk topping
- 1 butir telur rebus, kupas, untuk taburan
- Kecap dan saus pedas, untuk disajikan
Langkah Memasak
- Didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan mie dan masak selama 1 menit kurang dari petunjuk pada kemasan agar mie masih agak kurang matang. Tiriskan, lalu bilas sebentar dengan air tidak hangat. Sisihkan hingga dingin.
- Tambahkan 1½ gelas air ke dalam wajan, kikis bagian yang kecokelatan, dan biarkan mendidih hingga mie menyerap sebagian cairan, sekitar 1 menit. (Jika Anda lebih suka olahan yang lebih berkuah, tambahkan sedikit air lagi.) Tambahkan udang dan telur rebus, aduk perlahan agar telur memanas dan berubah warna menjadi kedelai gelap tanpa pecah.
- Sajikan segera, dengan saus tomat dan saus pedas di sampingnya.
Tips dari Dapur DAPUR MAJAN
- Simpan bahan sensitif (susu, keju, cokelat) di rak tengah kulkas agar suhunya lebih stabil.
- Bahan beku sebaiknya ditiriskan dan dilap kering sebelum dimasak supaya tidak melepas banyak air di wajan.
- Peralatan yang dipanaskan lebih dulu, misalnya wajan atau oven, membuat waktu masak jauh lebih akurat.
Kesalahan yang Sering Terjadi
- Terburu menambahkan cairan. Biarkan bahan mengeluarkan airnya sendiri selama beberapa menit sebelum menambah kaldu bila perlu.
- Lupa mengoreksi rasa di akhir. Sedikit asam (jeruk nipis atau cuka) sering menyelamatkan hidangan yang terasa datar.
- Mencoba resep dari sumber asing tanpa menyesuaikan takaran; sendok makan di sana dan di dapur kita kadang tidak sama persis.
Penyajian dan Penyimpanan
Sisa baltimore yat gaw mein sebaiknya disimpan di wadah tertutup setelah suhunya turun, lalu masuk kulkas dalam waktu kurang dari dua jam. Umumnya tahan tiga hari dan dipanaskan ulang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Bila teksturnya menebal setelah dingin, tambahkan satu-dua sendok makan air supaya kembali seperti semula.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat Baltimore Yat Gaw Mein?
Sumber aslinya tidak mencantumkan durasi pasti. Untuk masakan rumahan seperti ini, amannya sediakan 40–60 menit termasuk persiapan bahan.
Apakah Baltimore Yat Gaw Mein bisa dibuat tanpa oven?
Sebagian besar langkah tetap bisa dijalankan dengan wajan bertutup tebal atau kukusan. Kuncinya menjaga suhu stabil dan tidak membuka tutup terlalu sering agar uap panas tidak keluar.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada resep ini?
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar dengan santan cair untuk rasa yang lebih lokal, sementara gula bisa dikurangi sepertiganya tanpa mengubah tekstur. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai agar aromanya tidak hilang.
Sajian sederhana yang konsisten biasanya lebih dihargai tamu daripada menu rumit yang jarang berhasil, dan topik ini ada di kategori tersebut.
