Bagi yang suka masak sambil beres-beres, Gigitan Steak dengan Couscous Bayam, porsinya 4 servings. Sementara itu, panaskan 1 sdm. minyak zaitun extra-virgin dalam wajan besar, paling tepat besi tuang, dengan api besar. Susun steak dalam satu lapisan; masak, tanpa gangguan, hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan, 6–8 menit. Kurangi bara besar menjadi sedang; masak terus sambil diaduk terus sampai daging matang, sekitar 1 menit lagi. Hapus dari api. Tambahkan sisa 3 siung bawang putih, cincang halus, dan sedikit garam halal; aduk untuk digabungkan. (Sisa panas dari wajan akan menghilangkan rasa bawang putih mentah apa pun.)
Kenapa Resep Ini Layak Dicoba
Buka couscous dan haluskan dengan garpu untuk memisahkan butiran. Sendokkan ke dalam mangkuk berukuran besar yang dangkal atau ke piring. Taburi dengan steak. Potong 1 buah lemon menjadi empat bagian dan peras jus dari 1 bagian lemon tersebut di atas steak. Taburkan mentimun yang diiris tipis dan beberapa tangkai dill di atasnya; dituang sedikit-sedikit dengan minyak.
Campurkan 1 cangkir yogurt susu murni dan sedikit garam halal dalam mangkuk kecil; peras jus dari 2 bagian lemon ke dalam yogurt. Aduk agar tercampur. Jika sausnya kental, masukkan air, sesendok demi sesendok, untuk mengencerkannya.
Sajikan steak dan couscous dengan saus yogurt dan sisa seperempat lemon serta lebih banyak irisan lemon untuk diperas.
Bahan yang Perlu Disiapkan
- 1–1¼ pon steak strip New York tanpa tulang (tebal 1–1½"), iris menjadi 1" bagian
- 1 sdm. oregano kering
- 2 sdt. bubuk bawang
- 2 sdt. gula
- 2 sdt. Kristal Berlian atau 1¼ sdt. Garam Morton halal, ditambah lagi
- Lada yang baru digiling
- 3 sdm. minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk dituang sedikit-sedikit
- 1 ikat daun bawang, iris tipis
- ½ cangkir adas cincang halus, ditambah tangkai untuk disajikan
- 6 siung bawang putih, cincang halus, bagi
- 10 ons. bayi bayam
- 1 cangkir couscous Maroko
- 1 lemon, ditambah irisan untuk disajikan
- Mentimun iris tipis (untuk disajikan)
- 1 cangkir yogurt susu murni
Langkah Memasak
- Tempatkan 1–1¼ pon steak strip New York tanpa tulang (tebal 1–1½"), belah menjadi 1", 1 sendok makan. oregano kering, 2 sdt. bubuk bawang bombay, 2 sdt. gula, dan 2 sdt. Kristal Berlian atau 1¼ sdt. Garam Morton halal dalam mangkuk sedang; bumbui secukupnya dengan lada segar dan aduk hingga rata. Diamkan minimal 10 menit atau tutup dan dinginkan hingga 8 jam (tidak perlu dibawa ke suhu ruangan sebelum dimasak jika sudah dingin).
- Panaskan 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin dalam wajan besar bersisi tinggi atau Dutch oven berukuran sedang dengan tutup rapat di atas api sedang. Tambahkan 1 ikat daun bawang, iris tipis, ½ cangkir adas cincang halus, 3 siung bawang putih, cincang halus, dan sedikit garam halal; masak sambil diaduk sesekali sampai daun bawang melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan 10 ons. bayam kecil dalam 2–3 genggam, aduk dan biarkan layu sedikit setelah setiap penambahan sebelum menuangkan lagi, total 5–7 menit. Tuangkan 1 gelas air dan didihkan; bumbui dengan lebih banyak garam jika perlu. Tambahkan 1 cangkir couscous Maroko dan aduk untuk menghilangkan gumpalan. Hapus dari api; segera tutup dengan penutup dan diamkan 10 menit.
- Sementara itu, panaskan 1 sdm. minyak zaitun extra-virgin dalam wajan besar, sebaiknya besi tuang, dengan api besar. Susun steak dalam satu lapisan; masak, tanpa gangguan, hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan, 6–8 menit. Kurangi panas menjadi sedang; masak terus sambil diaduk terus sampai daging matang, sekitar 1 menit lagi. Hapus dari api. Tambahkan sisa 3 siung bawang putih, cincang halus, dan sedikit garam halal; aduk untuk digabungkan. (Sisa panas dari wajan akan menghilangkan rasa bawang putih mentah apa pun.)
- Buka couscous dan haluskan dengan garpu untuk memisahkan butiran. Sendokkan ke dalam mangkuk berukuran besar yang dangkal atau ke piring. Taburi dengan steak. Potong 1 buah lemon menjadi empat bagian dan peras jus dari 1 bagian lemon tersebut di atas steak. Taburkan mentimun yang diiris tipis dan beberapa tangkai dill di atasnya; dituang sedikit-sedikit dengan minyak.
- Campurkan 1 cangkir yogurt susu murni dan sedikit garam halal dalam mangkuk kecil; peras jus dari 2 bagian lemon ke dalam yogurt. Aduk agar tercampur. Jika sausnya kental, masukkan air, sesendok demi sesendok, untuk mengencerkannya.
- Sajikan steak dan couscous dengan saus yogurt dan sisa seperempat lemon serta lebih banyak irisan lemon untuk diperas.
Tips dari Dapur DAPUR MAJAN
- Cicipi pada tahap tengah, bukan hanya di akhir. Menyesuaikan garam lebih mudah dilakukan sebelum kuah mengental.
- Gunakan api sedang saat bumbu mulai matang. Api terlalu besar membuat bawang gosong dan rasa jadi pahit.
- Simpan bahan sensitif (susu, keju, cokelat) di rak tengah kulkas agar suhunya lebih stabil.
Kesalahan yang Sering Terjadi
- Membuka tutup panci atau oven terlalu sering. Setiap pembukaan menurunkan suhu dan mengulang waktu masak.
- Lupa mengoreksi rasa di akhir. Sedikit asam (jeruk nipis atau cuka) sering menyelamatkan hidangan yang terasa datar.
- Mencoba resep dari sumber asing tanpa menyesuaikan takaran; sendok makan di sana dan di dapur kita kadang tidak sama persis.
Penyajian dan Penyimpanan
Sisa gigitan steak dengan couscous bayam sebaiknya disimpan di wadah tertutup setelah suhunya turun, lalu masuk kulkas dalam waktu kurang dari dua jam. Umumnya tahan tiga hari dan dipanaskan ulang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Bila teksturnya menebal setelah dingin, tambahkan satu-dua sendok makan air supaya kembali seperti semula.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat Gigitan Steak dengan Couscous Bayam?
Sumber aslinya tidak mencantumkan durasi pasti. Untuk masakan rumahan seperti ini, amannya sediakan 40–60 menit termasuk persiapan bahan.
Apakah Gigitan Steak dengan Couscous Bayam bisa dibuat tanpa oven?
Sebagian besar langkah tetap bisa dijalankan dengan wajan bertutup tebal atau kukusan. Kuncinya menjaga suhu stabil dan tidak membuka tutup terlalu sering agar uap panas tidak keluar.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada resep ini?
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar dengan santan cair untuk rasa yang lebih lokal, sementara gula bisa dikurangi sepertiganya tanpa mengubah tekstur. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai agar aromanya tidak hilang.
Resep seperti ini paling enak dimasak berulang kali dan disesuaikan dengan selera keluarga, bukan diikuti persis satu kali lalu ditinggalkan.
