Mexico City adalah kota metropolitan yang sangat besar dan indah serta surga mutlak bagi mereka yang hidup untuk makan. Di ribuan restoran, pasar, kios pinggir jalan, toko roti, dan fonda, makanan dari setiap sudut negara berkumpul. Jadi memutuskan di mana (dan apa) untuk makan bisa terasa menakutkan. Isi di bawahnya kami rangkum agar lebih mudah diikuti pembaca di rumah.
Saya telah menghabiskan lebih dari satu dekade menulis tentang kuliner Meksiko, dan sesekali muncul di acara TV untuk membicarakannya. Cara favorit saya untuk menavigasi semuanya masih ada di sini dengan tur kuliner saya. Mengabaikan tempat-tempat yang sudah jelas dan mendorong wisatawan untuk mendalami budaya makanan di sini selalu mengingatkan saya akan betapa menariknya cara kita makan chilango.
Bagi saya, itu berarti memiliki fleksibilitas untuk berpindah antar dunia kuliner yang berbeda. Kita bisa menghabiskan jangka jangka waktu makan siang dengan berdiri di trotoar yang ramai. Catatannya, Bersandar di Atas Taco yang Disiram Salsa dan Air Jeruk Nipis, Lalu Berdandan pada Malam yang Sama untuk Makan Malam Multi-Menu di Restoran yang Remang-Remang. Kami sangat setia pada tempat-tempat di lingkungan sekitar yang telah memberi kami makan selama bertahun-tahun dan mengetahui nama kami. Di tahap ini, Namun Kami Tetap Penasaran dengan Pembukaan atau Hidangan Berikutnya yang Layak untuk Disinggahi di Kota Ini.
Fleksibilitas yang sama membentuk kuliner kota. CDMX tahu persis bagaimana membawa tradisi ke dalam modernitas tanpa kehilangan semangatnya. Ke-12 tempat ini menawarkan cita rasa keserbagunaan kota ini: menu dan camilan yang berakar kuat dalam sejarah namun dibentuk oleh cara makan kita yang sangat kacau dan terus berkembang saat ini.
Telur Orak-arik di Fonda Margarita
Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez +52 55 5559 6358
Saya ingat diseret keluar dari tempat tidur lebih awal pada akhir pekan saat remaja untuk sarapan di sini. Meskipun saya masih mengantuk. Praktisnya, Aroma Tungku Berbahan Bakar Kayu, Café De Olla ("Kopi Pot" Tradisional) yang Bergemuruh, dan Suara Musisi-Musisi Tua yang Memainkan Lagu-Lagu Klasik dengan Gitar Mereka Sudah Cukup untuk Membawa Saya Berkeliling. Saya benar-benar terjaga ketika sepiring kacang goreng dengan telur orak-arik dan setumpuk tortilla hangat disajikan di meja. Ini adalah kombinasi sederhana yang akan Anda temukan di hampir semua rumah di Meksiko. Di Fonda Margarita, telur-telur ini, yang dimasak di atas api kayu dan diperkaya dengan lemak babi, memiliki kehidupan yang berbeda. Datang lebih awal adalah suatu keharusan, karena mereka buka sekitar pukul 06.30 dan pada pukul 10.00, semua makanan sudah habis.
Chilaquiles di Chilpa
Beberapa menu sarapan lengkap tanpa chilaquiles. Apa yang awalnya hanya menggunakan tortilla yang sudah berumur sehari. Catatannya, Kini Menjadi Salah Satu Sarapan Klasik di Negara Ini: Tortilla Berbentuk Segitiga, Digoreng Hingga Garing, Lalu Dimandikan dengan Salsa. Di Chilpa di Condesa yang rindang. Catatannya, Tersedia Beberapa Salsa, Mulai dari Versi Merah Berbahan Dasar Tomat Hingga Tomatillo yang Cerah dan Tajam, Semuanya dengan Tingkat Kepedasan Berbeda. Tumpuk cecina, ayam suwir, atau telur goreng pilihan Anda. Krema, keju parut, dan bawang bombay cincang merupakan menu standar, sehingga memudahkan untuk memesan versi berbeda setiap kunjungan.
Cokelat Concha di Panadería Gala
Jika Anda bertanya kepada nenek Meksiko saya seperti apa sarapannya, dia akan menjawab kopi dan pan dulce—seringnya itu berarti concha. Kue khas Meksiko ini muncul di hampir setiap toko roti di kota. Selanjutnya, Mulai dari Versi Paling Tradisional yang Dibuat dengan Kombinasi Lemak Babi dan Mentega Hingga Versi Mentega Lembut yang Ditemukan di Sebagian Besar Toko Roti Modern. Di Panadería Gala, toko roti bergaya speakeasy, concha ekstra kenyal mendapatkan lapisan kenikmatan ekstra saat di atasnya diberi ganache quenelle cokelat putih atau hitam.
Margarita dan Despacho Margarita
Margarita mungkin dikenal di seluruh dunia sebagai koktail khas Meksiko. Legenda mengatakan bahwa minuman ikonik ini pertama kali dibuat di Ensenada, Baja California, dan hubungannya dengan pesisir dan perbatasan masih kuat. Namun chilango cenderung menyimpannya untuk acara dan tempat tertentu seperti liburan di pantai, kantin favorit, atau restoran tertentu yang kita tahu akan menjadi restoran yang menarik. Di Despacho Margarita, versi kocok klasik mendapat kehidupan baru, bersama dengan variasi pedas dan beku. Dalam mesin cair biasanya ada dua rasa: versi tequila klasik dan jeruk nipis dan versi berbahan dasar mezcal musiman yang berubah setiap bulan. Praktisnya, Dengan Rasa Unik Seperti Nopal dan Shiso atau Raspberry dan Cabai Rawit.
Banderas di Cantina Covadonga
Cantinas telah lama menjadi tempat berkumpul untuk menikmati makanan enak dan beberapa minuman. Di tempat yang santai ini, keduanya dianggap sama pentingnya. Di Covadonga. Catatannya, Sebuah Kantin Tanpa Musik Latar, Berbagai Generasi Bercampur di Meja, dari yang Muda dan Keren Hingga Berusia Enam Puluh Tahun yang Datang untuk Bermain Domino (Tersedia Berdasarkan Permintaan).
Bandera telah menjadi pesanan populer di sini sejak awal: tiga gelas berjajar, satu dengan tequila, satu lagi dengan air jeruk nipis, dan yang ketiga dengan sangrita, campuran jus tomat dan buah berwarna merah. Bersama-sama mereka meniru tiga warna bendera Meksiko (sesuai dengan namanya). Minuman tersebut tidak dimaksudkan untuk diminum kembali melainkan diminum perlahan, bergantian di antara gelas.
Tlacoyo de Haba di Tlacoyos Medellín
Poin Penting
- Mexico City adalah kota metropolitan yang sangat besar dan indah serta surga mutlak bagi mereka yang hidup untuk makan.
- Saya telah menghabiskan lebih dari satu dekade menulis tentang kuliner Meksiko, dan sesekali muncul di acara TV untuk membicarakannya.
- Bagi saya, itu berarti memiliki fleksibilitas untuk berpindah antar dunia kuliner yang berbeda.
- CDMX tahu persis bagaimana membawa tradisi ke dalam modernitas tanpa kehilangan semangatnya.
- Takaran dari sumber luar perlu disesuaikan dengan ukuran sendok dan besar api dapur sendiri.
Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memasak
- Kalau membaca artikel kuliner di malam hari, siapkan catatan kecil. Ide yang muncul saat itu biasanya paling gampang dipraktikkan keesokan harinya.
- Mulai dari satu menu saja. Mencoba lima resep sekaligus dalam seminggu hampir selalu berakhir dengan bahan terbuang.
- Bandingkan dua sumber untuk topik yang sama. Biasanya ada satu langkah kecil yang berbeda dan justru itu yang menentukan hasilnya.
Kesimpulan
Pada akhirnya, 12 hidangan dan minuman yang harus dicoba semua orang di mexico city adalah ajakan untuk memasak lebih sadar: bahan yang dipakai diperhitungkan, waktu yang dibutuhkan direncanakan, dan hasilnya dinikmati bersama. Tidak perlu sempurna, yang penting bisa diulang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah 12 Hidangan dan Minuman yang Harus Dicoba Semua Orang di Mexico City bisa langsung dipraktikkan di rumah?
Sebagian besar bisa. Sesuaikan takaran dan besar api dengan peralatan yang ada, lalu catat perubahan kecil yang Anda buat agar hasilnya lebih mudah diulang.
Bahan apa yang paling mudah diganti pada 12 Hidangan dan Minuman yang Harus Dicoba Semua Orang di Mexico City?
Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar santan cair, sementara gula dikurangi bertahap sesuai selera. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai supaya aromanya tidak hilang.
Berapa lama 12 Hidangan dan Minuman yang Harus Dicoba Semua Orang di Mexico City bisa disimpan?
Masakan matang umumnya bertahan tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan ulang dengan api kecil dan tambahkan sedikit air bila teksturnya menebal.
Resep seperti ini paling enak dimasak berulang kali dan disesuaikan dengan selera keluarga, bukan diikuti persis satu kali lalu ditinggalkan.
