Kalimat paling jujur dari FDA soal ini: lebih baik memasak ikan sampai matang untuk menekan risiko penyakit bawaan makanan. Ikan mentah tidak otomatis berbahaya bagi semua orang, tetapi tidak ada cara yang membuatnya bebas risiko. Artikel ini menjelaskan risikonya, apa yang bisa dan tidak bisa Anda lakukan pembekuan, dan kelompok yang sebaiknya menghindar sama sekali.
Dua jenis risiko: parasit dan bakteri
Parasit. FDA menyebut beberapa spesies ikan bisa mengandung parasit. Pembekuan membunuh parasit yang mungkin ada.
Bakteri dan mikroba lain. FDA menegaskan bahwa pembekuan tidak membunuh semua kuman berbahaya. Selain itu, itu sebabnya, katanya, cara teraman tetap memasak ikan. WHO juga mencatat bahwa sayuran mentah dan berbagai jenis makanan laut mentah atau setengah matang pernah dikaitkan dengan wabah kolera.
Jadi dua ancaman itu ditangani dengan cara berbeda, dan tidak ada satu langkah yang menyelesaikan keduanya selain memasak.
Aturan praktis dari FDA: pilih ikan yang pernah dibekukan
Kalau seseorang tetap memilih makan ikan mentah, FDA menyebut satu pegangan: pilih ikan yang sebelumnya sudah dibekukan, karena pembekuan membunuh parasit. Jadi, itu hanya mengurangi risiko parasit, bukan menjadikan ikan itu bebas bakteri.
Sumber yang saya baca tidak menyebut suhu dan lama pembekuan yang diperlukan, jadi artikel ini tidak mencantumkan angkanya. Restoran yang menyajikan ikan mentah biasanya mengikuti ketentuan sendiri, dan konsumen sulit memeriksanya.
Siapa yang sebaiknya menghindar
FDA menyebut kelompok yang lebih rentan terkena penyakit bawaan makanan, lebih mungkin sakit lebih lama, dirawat di rumah sakit, atau meninggal:
- Ibu hamil
- Anak-anak
- Orang lanjut usia
- Orang dengan sistem imun lemah, misalnya penerima transplantasi organ dan penderita HIV/AIDS, kanker, atau diabetes
Kelompok ini sebaiknya menghindari: 1. Tentunya, ikan atau kerang mentah atau setengah matang, atau makanan yang memuatnya, seperti sashimi, sebagian sushi, dan ceviche. 2. Tiram mentah, bahkan yang sudah diolah setelah panen, karena perlakuan itu hanya menghilangkan sebagian patogen. 3. Selain itu, makanan laut asap yang disimpan dingin, kecuali dimasak dalam resep.
Artinya untuk bayi dan balita: salmon mentah, sushi, dan ikan setengah matang tidak termasuk menu MPASI.
Sushi tidak selalu mentah
Banyak sushi memakai bahan matang: belut panggang, udang rebus, telur, atau sayur. Jadi, yang berisiko adalah bagian ikan mentah atau setengah matangnya. FDA menyebut "sebagian sushi" untuk alasan ini. Setelah itu, pilih varian matang bila Anda atau yang ikut makan termasuk kelompok rentan.
Ceviche: asam bukan pengganti masak
Ceviche, ikan yang direndam jeruk, juga disebut FDA sebagai makanan yang memuat ikan mentah atau setengah matang. Selain itu, sumber yang saya baca memasukkannya ke daftar yang dihindari kelompok rentan, tanpa menjelaskan mekanisme asamnya. Anggap perendaman asam bukan pengganti memasak.
Kalau tetap ingin makan ikan mentah
Pegangan di bawah ini mengurangi risiko, tapi tidak menghilangkannya:
- Pastikan Anda bukan kelompok rentan di atas.
- Pilih tempat yang menyimpan ikan dingin dengan baik. FDA menyarankan membeli ikan hanya dari tempat yang menyimpannya di lemari pendingin atau di atas es.
- Ikan harus berbau segar dan ringan, bukan amis, asam, atau seperti amonia.
- Gunakan ikan yang sebelumnya dibekukan, tanyakan ke penjual.
- Segera biarkan sisa dingin dan habiskan cepat.
Kalau Anda sakit setelah makan ikan mentah
Sumber yang saya baca tidak menjelaskan penanganan gejala secara rinci. Prinsip umumnya: jika muncul muntah, diare, demam, atau gejala berat, hubungi tenaga kesehatan, terutama bila Anda hamil atau berusia lanjut. Jadi, untuk listeria, gejala pada ibu hamil bisa ringan atau tidak terasa, tapi dampaknya serius (lihat artikel tentang listeria).
Pertanyaan umum
Apakah salmon mentah aman kalau segar? Kesegaran tidak sama dengan bebas parasit dan bakteri. FDA mengatakan memasak adalah cara teraman.
Apakah pembekuan sendiri di rumah cukup? Sumber yang saya baca tidak menyebut parameter pembekuan di rumah, jadi saya tidak bisa menjamin freezer rumah memenuhi syarat. Jangan mengandalkannya.
Apakah air jeruk atau cuka membunuh kuman? Sumber FDA tidak menyebutnya sebagai langkah yang cukup.
Ringkasnya
- Ikan mentah selalu membawa risiko parasit dan bakteri.
- Pembekuan membantu soal parasit, tapi tidak membunuh semua kuman.
- Ibu hamil, anak, lansia, dan orang dengan imun lemah sebaiknya menghindari ikan mentah, tiram mentah, ceviche, dan makanan laut asap dingin.
- Memasak sampai matang adalah cara paling aman.
Rujukan data
- FDA, Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely (bagian "Eating Raw Seafood" dan "At-Risk Groups")
- WHO, Food safety (fact sheet)
Panduan dibaca langsung dari halaman sumber pada 14 November 2026. Tentunya, artikel ini disusun berdasarkan pedoman FDA dan WHO yang dirujuk pada bagian Rujukan data, serta bersifat informasi umum. Selain itu, untuk kondisi kesehatan Anda, silakan berkonsultasi dengan dokter atau tenaga kesehatan.
