Ikan yang Anda masak sampai 63 derajat Celsius bisa saja sudah aman, tapi bakteri dari ikan mentahnya mungkin sudah berpindah ke talenan, pisau, piring, atau tangan. Setelah itu, ke makanan yang tidak dimasak lagi, seperti salad. Itu yang disebut kontaminasi silang. FDA menekankan langkah-langkah sederhana untuk mencegahnya.
Apa yang terjadi
Ikan, daging, unggas, dan telur mentah dapat membawa bakteri. Jika alat atau permukaan yang menyentuhnya langsung dipakai untuk makanan siap makan, bakteri ikut berpindah. Memasak makanan kedua itu tidak lagi relevan karena makanan siap makan memang tidak dimasak.
FDA mengelompokkan pencegahannya dalam beberapa kata kerja: bersihkan, pisahkan, masak, dan biarkan dingin. Artikel ini membahas dua yang pertama dan yang terakhir. Soal masak, lihat artikel tentang suhu aman.
Langkah 1: pisahkan sejak belanja
FDA menyarankan memisahkan daging, unggas, hidangan laut, dan telur mentah dari makanan lain di:
- keranjang atau troli belanja,
- kantong belanja,
- kulkas (taruh di wadah tertutup, idealnya di rak bawah supaya cairannya tidak menetes ke makanan lain. Rak bawah adalah praktik umum, bukan kutipan FDA).
Di toko, FDA juga menyebut makanan laut matang yang tidak dibungkus harus Anda pisahkan secara fisik dari makanan laut mentah, misalnya dengan etalase terpisah atau pembatas.
Langkah 2: talenan dan alat
Panduan FDA yang paling praktis:
- Pakai satu talenan untuk sayur dan buah, dan talenan terpisah untuk daging, unggas, dan hidangan laut mentah.
- Cuci talenan, piring, alat makan, dan meja dengan sabun dan air panas setelah Anda pakai untuk bahan mentah, sebelum Anda pakai untuk makanan matang atau siap makan.
- Untuk perlindungan tambahan, sanitizer dapur bisa Anda pakai pada talenan dan meja setelah Anda cuci. Alternatifnya, FDA menyebut larutan satu sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi per galon air (sekitar 3,8 liter). Pemutih dan sanitizer harus Anda pakai sesuai petunjuk kemasan.
- Talenan plastik atau bahan tidak berpori, bersama alat plastik, logam, atau keramik, bisa Anda masukkan ke mesin pencuci piring setelah Anda pakai.
Langkah 3: tangan
FDA menyebut mencuci tangan dengan sabun dan air hangat minimal 20 detik setelah memegang makanan mentah apa pun. Itu termasuk setelah menyiangi ikan, sebelum menyentuh pintu kulkas, keran, atau bahan lain.
Langkah 4: piring dan marinasi
- Jangan menaruh makanan matang di piring yang tadi memuat daging, unggas, hidangan laut, atau telur mentah, kecuali piring itu sudah dicuci dengan sabun dan air panas.
- Jangan memakai ulang marinasi bekas bahan mentah kecuali direbus sampai mendidih dulu.
- Marinasi di kulkas, tidak di meja dapur.
Langkah 5: dingin dan cepat
- Pastikan kulkas 4 derajat Celsius atau lebih rendah dan freezer minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah. FDA menyarankan memakai termometer alat.
- Biarkan atau dingin bekukan makanan laut dalam dua jam setelah Anda beli atau dimasak (satu jam bila suhu luar di atas 32 derajat Celsius).
- Bagi sisa dalam jumlah besar ke wadah dangkal agar cepat dingin.
Contoh alur kerja yang aman di dapur
1. Selain itu, keluarkan ikan dari kulkas, taruh di talenan khusus ikan. 2. Siangi dan potong. Cuci tangan 20 detik. 3. Pindahkan ikan ke wajan. Setelah itu, cuci talenan, pisau, dan wadah dengan sabun dan air panas. 4. Siapkan sayur di talenan lain. 5. Setelah itu, sajikan ikan matang di piring bersih, bukan piring yang tadi dipakai membawa ikan mentah.
Kesalahan yang sering terjadi Ikan Mentah
- Memotong ikan lalu langsung memotong tomat di talenan yang sama.
- Mencelupkan sendok yang sama untuk mencicipi saus lalu ke ikan mentah.
- Menuang kembali marinasi ke ikan yang sudah matang.
- Menaruh ikan matang di piring bekas ikan mentah.
Untuk siapa ini paling penting
Ibu hamil, anak-anak, lansia, dan orang dengan imun lemah lebih rentan terhadap penyakit bawaan makanan. Setelah itu, bagi dapur dengan bayi atau ibu hamil, disiplin pemisahan ini lebih penting lagi.
Pertanyaan umum
Apakah cukup mencuci talenan dengan air saja? FDA menyarankan sabun dan air panas, bukan sekadar bilasan.
Perlukah talenan khusus ikan? FDA menyarankan talenan terpisah untuk daging, unggas, dan hidangan laut mentah, daripada talenan untuk sayur dan buah. Jadi, satu talenan khusus untuk semua bahan mentah itu sudah memenuhi anjuran tersebut.
Bagaimana dengan ikan yang akan dimakan mentah? Itu risiko tersendiri, dibahas di artikel tentang ikan mentah dan sushi.
Ringkasnya
- Pisahkan bahan mentah dari makanan siap makan sejak belanja.
- Talenan dan piring bekas bahan mentah dicuci dengan sabun dan air panas sebelum Anda pakai lagi.
- Cuci tangan 20 detik, dan jangan memakai ulang marinasi mentah.
- Jaga kulkas 4 derajat Celsius atau lebih rendah.
Rujukan data
Panduan dibaca langsung dari halaman FDA pada 14 November 2026. Tentunya, beberapa poin ditandai sebagai praktik umum, bukan kutipan FDA.
